En R.D.C Le chinchard est reconnu sous le nom de thomson ou encore Mpiodi et est présent toute l’année à l’étal des marchés et super marchés. Il reste parmi les poissons les moins couteux et peut être accommodé de diverses manières.
On peut le pocher au court-bouillon (pepe soupe), le frire à la poêle, le griller, le braiser au four, le préparer en papillote pour une consommation immédiate. Le chinchard peut être également fumé ou salé pour une consommation différée.
La recette que nous vous proposons c’est le chinchard braisé au makala a l’air libre, une spécialité des kinois.
Composition :
6 poissons chinchards
2 oignons, une gousse d’ail, 5 tiges de ciboulette, 3 bouillons en cube
Du gingembre, une noix de muscade, du sel
1 tasse à café de l’huile végétale
Un gril
Un peu de vinaigre
Poivre noire nature
Préparation et cuisson :
Éviscérer et nettoyer les poissons
inciser les poissons pour que l’assaisonnement se fasse en toute facilite
nettoyer encore avec un peu de vinaigre puis rincer avec de l’eau propre
piler les ingrédients traditionnellement avec le mortier ou avec un ustensile moderne
assaisonner, arroser avec une tasse d’huile végétale et laisser macérer environ 3 heures ou laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur
puis passer les poissons sur le gril au makala à feu doux
Servir avec le condiment de votre choix
Valeur nutritive
Le chinchard possède une chair excellente, nourrissante, riche en phosphore et en potassium.
Avec ce poisson la digestion est plus facile
0 Commentaires