Les sauterelles sont très riches en protéines et nutriments. La sauterelle est l'insecte qui affiche le plus haut niveau de protéines.
Le criquet et sauterelle sont consommés en Asie, Afrique et Amérique Latine de manière courante. Dans certaines régions agricoles ils détruisent les récoltes et sont alors les seules sources d’alimentation pour la population.
Avec les grillons et les criquets, les sauterelles sont les insectes comestibles les plus appréciés. En effet, sa consommation, même occasionnelle, va au-delà des cercles des adeptes de l’entomophagie. Et pour cause, elles sont consommées de manière courante et constituent un mets délicieux.
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